Caldo de mocotó

Ingredientes

• 1200 g de mocotó, cortado em pedaços
• 1 limão, para lavar a carne
• 1 xícara (180 g) de feijão-branco, de molho desde a véspera
• 2 cebolas, picadas
• 4 dentes de alho, picados
• 2 tomates, em cubos
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo vegetal
• 3 L de água
• 2 colheres (chá) (12 g) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• ¼ xícara (5 g) de coentro, picado

Modo de preparo

1. Lave o mocotó em água corrente e esfregue com o limão cortado. Enxágue bem e escorra.
2. Cubra o mocotó com água numa panela grande, leve ao fogo e ferva por 10 minutos. Descarte essa água e lave os pedaços. (10 min)
3. Volte o mocotó à panela com os 3 litros de água e o louro, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, retirando a espuma que subir. Mantenha sempre os pedaços cobertos de água, completando com água quente. (2 h)
4. Numa frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 4 minutos, até murchar. Junte o tomate e cozinhe mais 3 minutos.
5. Passe o refogado para a panela e acrescente o feijão-branco escorrido, o sal e a pimenta-do-reino.
6. Cozinhe por mais 45 minutos, até o feijão ficar macio e a polpa e a cartilagem do mocotó se soltarem do osso com facilidade. Se ainda estiver firme, cozinhe mais e complete com água quente se secar. (45 min)
7. Prove, acerte o sal e sirva bem quente com o coentro picado por cima.