Dobradinha

Ingredientes

• 1000 g de bucho bovino, limpo, em tiras
• 1 limão, para lavar o bucho
• 1 xícara (180 g) de feijão-branco, de molho desde a véspera
• 200 g de linguiça calabresa, em rodelas
• 2 cebolas, picadas
• 4 dentes de alho, picados
• 3 tomates, em cubos
• 2 folhas de louro
• 3 L de água
• 2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo vegetal
• 2 colheres (chá) (12 g) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Cheiro-verde a gosto, picado

Modo de preparo

1. Lave o bucho com o limão cortado, esfregando bem, e enxágue em água corrente. Cubra com água, ferva por 10 minutos, descarte essa água e corte em tiras finas.
2. Volte o bucho à panela com água nova e o louro e cozinhe em fogo médio, tampado, por cerca de 2 horas, até ficar macio ao garfo, retirando a espuma e completando com água quente se secar. Escorra. (2 h)
3. Em outra panela, cozinhe o feijão-branco escorrido em água nova por 50 minutos, até ficar macio, sem desmanchar. (50 min)
4. Aqueça o óleo numa panela grande e frite a calabresa por 5 minutos. Junte a cebola e o alho e refogue por 4 minutos.
5. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 5 minutos, até formar um molho.
6. Junte o bucho cozido e o feijão com um pouco do caldo, e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos para apurar. Acerte o sal. (30 min)
7. Sirva quente com cheiro-verde picado por cima.