Berinjela refogada com tomate

Ingredientes

• 2 berinjelas, em cubos de 2 cm
• 2 tomates, picados
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
• 8 folhas de manjericão, rasgadas
• 1 colher (chá) (6 g) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Misture os cubos de berinjela com metade do sal e deixe repousar numa peneira por 10 minutos; enxágue rapidamente e seque com papel toalha. (10 min)
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 2 minutos. (2 min)
3. Junte a berinjela e salteie por 6 minutos, mexendo, até dourar e amaciar. (6 min)
4. Acrescente o tomate, o restante do sal e a pimenta-do-reino e cozinhe tampado por 5 minutos, até o tomate desmanchar. (5 min)
5. Desligue o fogo e misture o manjericão antes de servir.