Carne de sol com mandioca

Ingredientes

• 600 g de carne de sol, em cubos ou tiras
• 800 g de mandioca, descascada, em pedaços
• 3 colheres (sopa) (42 g) de manteiga, 1 colher para fritar e o resto derretida
• 1 cebola, em rodelas
• 1 pitada de sal, na água da mandioca
• 2 L de água, para dessalgar e cozinhar
• Coentro a gosto, picado (opcional)
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Cubra a carne de sol com a água numa panela e ferva por 15 minutos para tirar o excesso de sal. Escorra, troque a água e repita se a carne estiver muito salgada. (15 min)
2. Cozinhe a mandioca numa panela com água nova e uma pitada de sal por 25 minutos, até ficar macia. Escorra. (25 min)
3. Frite a carne escorrida em uma colher de manteiga, em frigideira larga, até dourar bem por todos os lados, por cerca de 8 minutos. (8 min)
4. Junte a cebola e a pimenta-do-reino e refogue por 4 minutos, até a cebola murchar. (4 min)
5. Regue a mandioca com o restante da manteiga derretida e sirva com a carne. Finalize com coentro.