Carne louca desfiada

Ingredientes

• 1000 g de músculo, em pedaços grandes
• 5 xícaras (1,2 L) de água
• 2 colheres (chá) (12 g) de sal
• 2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo vegetal
• 2 cebolas, em tiras finas
• 4 dentes de alho, picados
• 1 pimentão verde, em tiras finas
• 2 tomates, picados
• 1 colher (sopa) (16 g) de extrato de tomate
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o músculo, a água e o sal na panela de pressão. Tampe e cozinhe por 40 minutos depois que começar a chiar, em fogo baixo. (40 min)
2. Desligue o fogo e espere a pressão sair totalmente antes de abrir a panela. Retire a carne, reserve uma xícara do caldo e desfie com dois garfos.
3. Numa panela larga, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão verde até murcharem. (6 min)
4. Junte o tomate e o extrato de tomate e cozinhe por 5 minutos, até desmanchar. (5 min)
5. Acrescente a carne desfiada, a pimenta-do-reino e metade do caldo reservado. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo, até a carne ficar bem macia e úmida; ponha mais caldo se precisar. (10 min)
6. Acerte o sal, salpique cheiro-verde picado e sirva.