Curry de batata-doce e grão-de-bico

Ingredientes

• 2 batatas-doces, descascadas, em cubos
• 300 g de grão-de-bico, já cozido e escorrido
• 2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo vegetal
• 1 cebola, em fatias finas
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres (chá) (4 g) de curry
• 200 ml de leite de coco
• 1 xícara (240 ml) de água
• 1 colher (chá) (6 g) de sal
• Coentro a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo numa panela média e refogue a cebola em fogo médio por 5 minutos, até dourar de leve. (5 min)
2. Adicione o alho e o curry, mexa por 1 minuto e acrescente a batata-doce em cubos, misturando para envolver no tempero. (1 min)
3. Despeje a água e o sal, tampe e cozinhe por 10 minutos, até a batata-doce começar a amolecer. (10 min)
4. Junte o grão-de-bico e o leite de coco e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 8 minutos, até a batata-doce ficar macia e o molho encorpar. (8 min)
5. Prove o sal e finalize com coentro picado, se quiser.