Escondidinho de lentilha com purê de mandioca

Ingredientes

Recheio

• 300 g de lentilha
• 4 xícaras (960 ml) de água, para a lentilha
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
• 1 cebola, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 2 tomates, picados

Purê

• 1 kg de mandioca, descascada, em pedaços, sem o fio central
• Água a gosto, para cozinhar a mandioca
• 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva

• 2 colheres (chá) (12 g) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Lave a lentilha, coloque numa panela com a água e o louro e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, até ficar macia mas inteira. Escorra e descarte o louro. (20 min)
2. Enquanto isso, coloque a mandioca numa panela, cubra com água, junte uma pitada do sal e cozinhe por cerca de 25 minutos, até ficar bem macia ao espetar com o garfo. Escorra, reservando uma xícara do caldo. (25 min)
3. Amasse a mandioca ainda quente com o azeite do purê e um pouco do caldo reservado, até formar um purê liso. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Aqueça o azeite do recheio numa panela e refogue a cebola e o alho; junte o tomate e cozinhe por 7 minutos no total. (7 min)
5. Acrescente a lentilha cozida, o restante do sal e misture por 2 minutos. Ligue o forno a 200 °C. (2 min · 200 °C)
6. Espalhe o recheio num refratário, cubra com o purê e asse a 200 °C por 15 minutos, até a superfície começar a dourar. Finalize com cheiro-verde picado. (15 min · 200 °C)