Feijão tropeiro

Ingredientes

• 2 xícaras (360 g) de feijão carioca, lavado, sem deixar de molho
• 6 xícaras (1,4 L) de água, para cozinhar o feijão
• 300 g de linguiça calabresa, em rodelas
• 150 g de bacon, em cubinhos
• 1 cebola, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 3 ovos
• 1½ xícara (225 g) de farinha de mandioca
• 1 colher (chá) (6 g) de sal
• Cheiro-verde a gosto, picado

Modo de preparo

1. Coloque o feijão e a água na panela de pressão, tampe e, depois que pegar pressão, cozinhe por 25 minutos, até o feijão ficar macio, mas inteiro. (25 min)
2. Desligue o fogo e espere a pressão sair totalmente antes de abrir. Escorra o feijão e reserve um pouco do caldo.
3. Numa panela larga, frite o bacon em fogo médio até soltar a gordura e dourar, por 5 minutos. Junte a linguiça calabresa e frite por mais 6 minutos, até ficar bem cozida e dourada.
4. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 2 minutos. Quebre os ovos na panela e mexa até ficarem totalmente cozidos e firmes. (2 min)
5. Junte o feijão escorrido e o sal e misture bem.
6. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo, até a mistura ficar úmida e soltinha; se estiver seca, acrescente um pouco do caldo reservado.
7. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e sirva.