Feijão tropeiro vegetariano

Ingredientes

• 2 xícaras (360 g) de feijão carioca, já cozido e escorrido, firme
• 3 ovos
• 1½ xícara (225 g) de farinha de mandioca
• 150 g de couve, em tiras finas
• 1 cebola, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo vegetal
• 1 colher (chá) (6 g) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Cheiro-verde a gosto, picado

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo numa panela larga em fogo médio e refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente.
2. Junte a couve e mexa até murchar e ficar bem verde, por cerca de 3 minutos.
3. Quebre os ovos na panela, mexa sem parar até ficarem totalmente cozidos e soltos e abra um espaço no centro se precisar.
4. Acrescente o feijão cozido, o sal e a pimenta-do-reino e misture com cuidado para não esmagar os grãos. Deixe aquecer em fogo baixo por 5 minutos.
5. Polvilhe a farinha de mandioca aos poucos, mexendo, até a mistura ficar úmida e soltinha.
6. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e sirva na hora.