Moqueca de palmito

Ingredientes

• 600 g de palmito, escorrido, em rodelas grossas
• ½ limão, o suco
• 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de dendê
• 1 cebola, em rodelas
• 2 tomates, em rodelas
• 1 pimentão verde, em tiras
• 2 dentes de alho, picados
• 400 ml de leite de coco
• ½ colher (chá) (3 g) de sal, o palmito já é salgado
• Coentro a gosto, picado

Modo de preparo

1. Regue o palmito com o suco do limão e reserve.
2. Aqueça o azeite de dendê numa panela larga em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. (3 min)
3. Junte o pimentão e o tomate e cozinhe por 5 minutos, até começarem a soltar o caldo. (5 min)
4. Acrescente o palmito, o sal e metade do coentro e despeje o leite de coco.
5. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, sem mexer muito, apenas balançando a panela, até o molho encorpar. (12 min)
6. Prove, acerte o sal e finalize com o restante do coentro.