Panqueca de espinafre com ricota

Ingredientes

Massa

• 2 ovos
• 1 xícara (240 ml) de leite
• 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) (6 g) de sal
• 1 colher (sopa) (15 ml) de óleo vegetal

Recheio

• 300 g de espinafre, lavado e picado
• 250 g de ricota, amassada
• ½ cebola, picada
• 1 dente de alho, picado
• ½ colher (chá) (3 g) de sal
• 1 pitada de noz-moscada

Cobertura

• 1 sachê de molho de tomate, 340 g

Modo de preparo

1. Bata os ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal da massa até ficar liso. Deixe descansar por 10 minutos. (10 min)
2. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com o óleo e despeje uma concha de massa, girando para espalhar. Doure dos dois lados e repita até acabar a massa.
3. Refogue a cebola e o alho com um fio do óleo por 2 minutos, junte o espinafre e o sal do recheio e cozinhe por 3 minutos, até murchar. Escorra o excesso de líquido.
4. Misture o espinafre com a ricota e a noz-moscada.
5. Ligue o forno a 200 °C. Recheie cada panqueca, enrole e disponha num refratário. Cubra com o molho de tomate. (200 °C)
6. Asse por 15 minutos, até o molho borbulhar e as panquecas aquecerem por inteiro. (15 min · 200 °C)