Pernil assado

Ingredientes

• 2½ kg de pernil suíno
• 1 cabeça de alho, dentes amassados
• 3 limões, só o suco
• 2 cebolas, em fatias grossas
• 1½ colher (sopa) (27 g) de sal
• 1 colher (chá) (2,5 g) de pimenta-do-reino
• 3 folhas de louro
• 3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo vegetal
• 1 xícara (240 ml) de água

Modo de preparo

1. Misture o alho amassado, o suco do limão, o sal e a pimenta-do-reino. Faça furos no pernil com a ponta de uma faca e esfregue a mistura por toda a peça.
2. Deixe o pernil temperado na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro. Tire da geladeira 30 minutos antes de assar.
3. Ligue o forno a 180 °C. Espalhe a cebola e o louro numa assadeira funda, coloque o pernil por cima, regue com o óleo e adicione a água. (180 °C)
4. Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse a 180 °C por 150 minutos, regando com o caldo do fundo na metade do tempo; se o fundo secar, junte um pouco de água quente. (2 h 30 min · 180 °C)
5. Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220 °C e asse por mais 30 minutos, até dourar. O pernil precisa estar macio e bem cozido, sem partes rosadas e com suco claro ao espetar (74 °C no centro). (30 min · 220 °C)
6. Deixe descansar 15 minutos antes de fatiar e sirva com o caldo coado da assadeira.