Risoto de abóbora

Ingredientes

• 300 g de abóbora, em cubos pequenos
• 1½ xícara (285 g) de arroz arbório
• 1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) (28 g) de manteiga
• 1 cebola, picada miúda
• 1 dente de alho, picado
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 L de água, fervente
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) (24 g) de queijo parmesão, ralado

Modo de preparo

1. Dissolva o caldo de legumes na água fervente e mantenha numa panela pequena em fogo baixo, para ir usando quente.
2. Numa panela larga, aqueça o azeite com uma colher de manteiga e refogue a cebola e o alho por 3 minutos, sem deixar escurecer. (3 min)
3. Junte a abóbora e o arroz arbório e mexa por 5 minutos no total, até os grãos ficarem brilhantes. (5 min)
4. Adicione uma concha do caldo quente e mexa até quase secar. Repita, uma concha por vez, por cerca de 20 minutos, até o arroz ficar macio, mas ainda firme no centro, e a abóbora começar a desmanchar. (20 min)
5. Desligue o fogo, junte a manteiga restante e o queijo parmesão e mexa com energia até ficar cremoso. Acerte o sal.
6. Tampe e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. (2 min)