Risoto de cogumelos

Ingredientes

• 250 g de cogumelo champignon, fatiados
• 1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) (28 g) de manteiga, dividida em duas partes
• 1 cebola, picada bem miúda
• 2 dentes de alho, picados
• 1½ xícara (285 g) de arroz arbório
• ½ xícara (120 ml) de vinho branco (opcional)
• 1 cubo de caldo de legumes
• 5 xícaras (1,2 L) de água, fervente, para dissolver o caldo
• 4 colheres (sopa) (24 g) de queijo parmesão, ralado
• 1 colher (chá) (6 g) de sal, conforme o caldo
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Salsinha a gosto, picada

Modo de preparo

1. Dissolva o cubo de caldo de legumes na água fervente e mantenha a panela do caldo em fogo baixo, ao lado.
2. Numa panela larga, aqueça o azeite e metade da manteiga e doure o champignon em fogo alto por 5 minutos, sem mexer demais. Retire e reserve. (5 min)
3. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Junte o arroz arbório e mexa por 5 minutos no total, até os grãos ficarem translúcidos nas pontas. (5 min)
4. Se for usar o vinho branco, despeje e mexa até evaporar. Depois, acrescente uma concha do caldo quente por vez, mexendo até ser absorvida antes de colocar a próxima. (3 min)
5. Repita por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar macio por fora, com um centro levemente firme, e cremoso. (18 min)
6. Desligue o fogo, misture o champignon, o restante da manteiga e o parmesão. Tampe por 2 minutos, ajuste o sal, a pimenta-do-reino e finalize com salsinha picada.