Vaca atolada

Ingredientes

• 1,2 kg de costela bovina, em pedaços médios
• 2 colheres (chá) (12 g) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo vegetal
• 1 cebola, picada
• 4 dentes de alho, picados
• 2 tomates, picados
• 1 colher (chá) (2,5 g) de colorau
• 2 folhas de louro
• 5 xícaras (1,2 L) de água
• 800 g de mandioca, descascada, em pedaços
• Cheiro-verde a gosto, picado

Modo de preparo

1. Tempere a costela com o sal e a pimenta-do-reino.
2. Aqueça o óleo na panela de pressão sem tampar e doure a costela por todos os lados, em levas, por cerca de 10 minutos. (10 min)
3. Junte a cebola, o alho, o tomate, o colorau e o louro e refogue por 5 minutos. (5 min)
4. Adicione a água, feche a panela e cozinhe por 40 minutos depois que começar a chiar. Desligue o fogo e espere a pressão sair totalmente antes de abrir. (40 min)
5. Abra a panela, junte a mandioca, leve de volta ao fogo sem tampar e cozinhe por 25 a 30 minutos, até a mandioca ficar macia e a carne soltar do osso. (28 min)
6. Amasse alguns pedaços de mandioca contra a lateral da panela para engrossar o caldo, acerte o sal e finalize com cheiro-verde.